Гастрономија је још једна културна манифестација, У овом чланку ћу говорити о послужавнику паиса, који је, иако је традиционално јело Антиоквије, познат широм колумбијске територије. Пре него што разговарам са вама о овом јелу, желим да вам мало објасним од чега се састоји типични ручак у Колумбији, који се једе око 12:30 у подне. Шта год да радите, морате то да оставите и одете на ручак, тада нема времена да завршите.
Типични колумбијски ручак састоји се од супе, меса (говедине), пилетине или поврћа и сувог. Суво је послужавник са салатом, пиринчем, патаконом и месом или рибом. Не постоји обичај да се десерт пије, а ни кафа се не пије као коначна ствар. Оно што „мени за ручак“ укључује је пиће, обичај газирања соде је раширен, али традиционална ствар би била вода од панела или природни сокови. Али послужавник за паису, сам по себи, за количину хране коју носи је ручак и служи се као такав.
Паиса послужавник, састојци
Као што сам вам рекао, послужавник за паису је типичан за Антиокуиа, али његова слава је толико раширена да вам се може понудити, са варијантама типичним за сваки регион, на свим местима. Запамтите да У Колумбији многи људи разумеју паису онима који нису из Боготе, иако етимолошки гледано само људи из регије кафе јесу паисе.
Корак да вас набројимо, као што се појављује у википедији састојци који га чине, да је његова традиционална класична презентација четрнаест; њих дванаест распоређених унутар послужавника, а још двоје као пратњу:
- Бели пиринач
- Говедина у праху, знојна или печена
- Цхицхаррон, што је пржење свињске коже са мало меса.
- Кришке зрелог трпуца или патакона.
- Антиокуено цхоризо са лимуном (то је бели цхоризо који је пржен, не једе се сиров)
- Арепа Антиокуена, која се прави од љуштеног жутог или белог кукурузног брашна.
- Хогао (долази као сос) са парадајзом и луком
- Теретни пасуљ или пинто пасуљ
- Резани природни парадајз
- Авокадо.
Л Традиционални додаци за пиће уз послужавник паиса су мазаморра цон лецхе, а могу вам понудити и млевену панелу, дулце мацхо (односи се на зрелу банану, која није исто што и банана) или сендвич са гуавом, Не мислите да је реч о гуави између две погаче, то је слатка врста дуња, већ од гуаве умотане у лишће!
Како се кува тацна за паису
Ако сте охрабрени да га кувате и сада када знате све састојке, рећи ћу вам како треба да га направите.
Прва ствар је да пустите пасуљ да се намаче преко ноћи пре кувања, а затим га у лонцу кувате док не омекша. Док можете да направите пиринач у сосу од уља, соли и дугог лука. Готово у целој Латинској Америци имају обичај да два или три пута оперу пиринач пре него што га ставе да кључа, тако да ослобађа скроб, али има укус сваког од њих.
У другом тигању пропржите млевено месо и додајте пола хогаја, као што сам вам објаснио, хогао је врста соса од парадајза и лука и промешајте кашиком. Свињске коре направите сами пржећи свињетину на кожи.
Кад је све готово Сервирајући на послужавнику, на страну чичароне, пиринач, помешајте пасуљ са месом и такође ставите, овоме додате патацон (У следећем пасусу ћу објаснити како се праве) пар пржених јаја и авокадо исечен на четири. Сваки добар Колумбијац воли чили папричицу, па ако му додате мало, они ће то ценити.
Рећи ћу вам о патацон. То су у основи пржени спљоштени комади зелене банане. Могу се јести сами или ако се на врх стави све што вам падне на памет, мада су најчешћа кајгана, приморски сир, као што видите на фотографији, месо, пржена риба.
Историја послужавника паиса
Пладањ паиса у свом садашњем облику и саставу релативно је недавно јело, пре 1950. године на њега нема референци. То је сигурно комерцијална еволуција, развијена у ресторанима Антиокуиа од традиционалног Антиокуено-а, „сувог“, који се састоји од пиринча, пасуља, меса, мало пржене и трпуца, уз пратњу арепе. Постоје они који бране да је могуће да је настао од другог уобичајеног јела у региону, Типицо Монтанеро или једноставно Типицо.
У новинама Ел Тиемпо, да исто у коме је Габриел Гарциа Маркуез писао као новинар, написао чланак о пореклу послужавника за паису у којем су навели да се 40-их служио у Ел Маизалу, ресторан у Боготи, овај исти послужавник са именом Плато Маринилло.
Друга верзија каже да ју је Хернандо Гиралдо, гурман и новинар, случајно измислио и пласирао у свој ресторан Ел Загуан де лас Агуас. из колумбијске престонице. Анегдота је да је компанија наручила бифе паиса за догађај, под условом да буде елегантан. Тако су распоређени бели столњаци и сваки оброк на великом украшеном послужавнику. Одушевљени залогајници послужили су се за све на тањиру и меким прженим јајетом надвили брдо хране. Гиралдо је волео ту идеју и уградио је у своје писмо. Било како било, ово је јело за којим Колумбијци уздишу када су вани ... а такође и кад су унутра.
У неким типичним ресторанима у Антиокуиа можете пронаћи варијацију истог оног који су назвали Тацна од седам меса, којима додају, поред свих састојака које сам раније видео, печену говедину и свињетину, свињску јетру на жару и крвавицу Антиокуиа ... то јест, целокалоричну бомбу, али врло богатог укуса.